今年冬天车厘子大跳水，想必大家的嘴就没从车厘子上挪开过。
从智利桑提娜到新西兰科迪亚，从 2J、3J 再到 6J 的车轮子都吃上了。
春节假期，很多朋友更是没完没了地吃。但就这几天，车厘子在吃货圈再陷“危机”，让人下嘴前都有些纠结。
这次不是吃多的问题，而是买回来的车厘子，大变样，还不在少数：
表面完好，果肉竟然褐变，烂透了。
果肉脱核了，底下有白霜，发霉了吗？
果皮有白膜，能扒下来，喷漆了吧。
好家伙，这些怪里怪气的车厘子能不能吃，怎么买到新鲜、靠谱的。
别急，囤货前咱统统搞清楚。最后还给大家准备了保鲜小妙招，成箱买也不怕。
⬇️ 转发给家人，再继续往下看 ⬇️
大量“黑心”的车厘子
最好一口都别吃
大家吐槽最多的情况：果皮红得发紫，果肉却黑得心碎。
很遗憾，这种果肉变黑的车厘子，其实是发生了褐变，已经变质，提醒家人千万别吃！
不仅风味不好，甚至发苦，还有吃坏肚子的风险。
车厘子从内部褐变，主要是储运处理不当导致。
要知道，车厘子从智利等产地出发到国内，空运最快 3～7 天，海运得 25 天左右。从采摘、运输到收货，每个环节都要依靠保鲜技术和冷链运输。
采摘后预冷处理，延缓车厘子呼吸
气调保鲜，组合不同气体比例，休眠 + 抑制微生物
全程 1℃ 冷链运输，收货即进冷库
这中间一旦某个环节中温度控制不当，比如冷链脱温，包括储存时间太长，车厘子都容易冻伤。
结果就是，表面好好的，但内部会悄悄变质，微生物加速生长，蔓延到整颗果肉。
有朋友可能会问，果肉大块褐变肯定不吃了，只有中间轻微褐变呢——
比如这样 ⬇️
按理来说，车厘子只是轻微褐变，没苦味异味，能吃，可能糖分、风味略有下降。
但要注意的是，车厘子变质是个连续过程，刚到手的可能轻微褐变，一旦后续保鲜没跟上，褐变面积还会扩大。
吃之前检查，褐变太多，甚至发苦，吃起来软趴趴，一定别吃，细菌已经在里面狂欢了。
可没必要为了它委屈自己的肠胃，尤其要提醒家里肠胃脆弱敏感的大馋丫头、老人小孩。
当然，真遇到了，先别库库扔，记得拍照给商家鉴定理赔。身体要保住，钱包也不能输。
还有 3 种异常车厘子
千万分清情况再入口
✅果皮有白膜：不是农药狠活，放心吃。
遇到过的朋友会发现，这层白膜和果皮不是连生的，能撕下来，撕完果皮没有任何损伤。
我们咨询了专业老师，发现这层白膜只是预处理过程中的“氯化钙残留”。
它不是想象中的科技狠活，是车厘子采摘后预冷过程中，会在冷水中加入氯化钙，保护果皮，减少软塌裂果[1]。
清洗后少数果皮有残留，加上水滴、果实呼吸作用，共同反应有概率形成碳酸钙，也就是“白膜”。
没啥，把它撕下来，用水冲冲干净，又是一颗鲜艳多汁的好车厘子。
✅肉核分离：微微分离放心吃，大幅脱离要注意
肉核分离，行话叫“离核”，一般是果实成熟度高的信号，很正常。
果核周围毛茸茸的“白霜”，也不是发霉，是果核周围正常的纤维，别担心。
❌要注意，车厘子如果大幅度脱核，伴随果肉褐变、出现异味、发苦，说明坏了。
✅果皮有小坑洼，没破皮流汁，可以吃。
运输过程中，车厘子之间难免有小磕碰，或被果杆戳到，一箱里总会有几个。
颜值小小下滑，不影响风味和食用。
❌但如果有裂口，凹陷处变软发黄，甚至破皮爆汁，就是发霉变质啦，不能吃。
这波已经吃完，准备买车厘子年货的朋友——
3 点教你买到更新鲜的
超长待机储存，2 周还脆爽
原箱 > 散装
原箱的好处是“身份标签”清晰，还自带锁鲜包装，整体品质更有保障。
这也能解释“车厘子海运一个月完好，到家没几天就坏了”，原箱包装是锁鲜设计，拆开或散称后，环境就被破坏了。
还要留意生产日期，“DATE”或“FECHA”字样，海运一般一个月内比较新鲜。
空运 > 海运
空运的车厘子是打“飞的”来的，除了贵没毛病。
图片来源：山姆app
线下挑，外观这样看：
✅选择果梗鲜绿、不易脱落的更新鲜；
✅果子要饱满莹润、不软塌、没有褶皱和暗伤；
✅品种一样的情况下，颜色深、根蒂处明显凹进去的成熟度更高。
还有个内行消息，听说 3J 今年销量最高、流转快，压货尾货少。想买到更新鲜的，可以优先买 3J，性价比和口感也都不错。
想让车厘子超长待机，首先不要抽真空！操作不当，加上无氧环境，车厘子反而容易发酵变质。
建议用可接触食品的厨房纸巾包裹果子，装进保鲜袋，再放入冰箱，吸水 + 隔离 + 控温。
图片来源：@小火龙果日记
终于可以放心冲车厘子啦！
别忘了 转发 给身边的亲朋好友，一起买到新鲜、脆甜多汁的车厘子，新年大红大紫～
参考文献
[1]Wang Y, Long LE. Physiological and biochemical changes relating to postharvest splitting of sweet cherries affected by calcium application in hydrocooling water. Food Chem. 2015 Aug 15;181:241-7. doi: 10.1016/j.foodchem.2015.02.100. Epub 2015 Feb 26. PMID: 25794746.
审核专家 史军 中国植物学会 科学传播工作委员会成员
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